Drie nieuwe Vlaamse streekproducten erkend door VLAM

Speculaas uit Ertvelde en West-Vlaamse droogvis krijgen label

Erkenningstraject en commissie

Het Steunpunt Streekproducten van VLAM heeft in de junironde drie nieuwe producten erkend met het label STREEKPRODUCT.be. De aanvragen worden beoordeeld door een commissie van specialisten uit diverse voedingsdomeinen. Zij toetsen kandidaten aan de vijf Streekproduct.be-criteria en adviseren de Sectorgroep Streekproducten van VLAM, die finaal beslist. “België kent een rijke traditie van speculaas maken, zowel bij bakkers als op grotere schaal. Naast het roken van vis erkennen we voor het eerst die andere Vlaamse traditie: het drogen van vis,” stelt Liliane Driesen, woordvoerder van VLAM.

Twee speculazen uit Ertvelde

Bakkerij Bekaert uit Ertvelde ontvangt het label voor Belgische speculaas en voor witte speculaas. De bakkerij staat midden in het Meetjesland, een streek met een lange speculaastraditie. Het naburige Eeklo kende al sinds de jaren 1930 een bloeiende speculaasnijverheid en ook elders in Vlaanderen groeide speculaas uit tot een icoon.

Bart en Vanessa namen in 2000 een dorpsbakkerij over, samen met de familie­recepten en het speculaasmachientje van Jozef en Norbert Dereu. Na een verwoestende brand in 2020 werd de bakkerij heropgebouwd, met behoud van de traditionele recepten. De Belgische speculaas is licht gekruid; de witte speculaas valt op door haar fijne kruim. De rechthoekige koekjes dragen het typische molentje, zijn krokant en smelten in de mond. De ambachtelijke kwaliteit werd eerder bekroond met de Gouden Croissant Trofee.

Droogvis uit West-Vlaanderen

Ook de droogvis van de Brugse visrokerij Alloo krijgt het streeklabel. Droogvis is een zoute, droge snack die vaak geserveerd wordt bij een fris glas bier, bekend van kustkraampjes en foorkramers. Het product is verwant aan stokvis en klipvis, maar gebruikt kleinere vissen zoals schelvis, wijting en schartong. Zouten en drogen zijn beproefde bewaartechnieken voor magere vissoorten en maken al generaties deel uit van de Vlaamse kusttraditie.

De rokerij werkt volgens een klassieke werkwijze: selectie op grootte, uitnemen en reinigen van de vis, gevolgd door kort zouten of pekelen en daarna drogen. Voor dat laatste wordt een moderne droogkast ingezet om temperatuur en luchtcirculatie nauwkeurig te beheersen. Naast de traditionele stukken biedt het bedrijf ook ‘fishbites’ aan: hapklare, gezouten en gedroogde stukjes van wijting- of schelvisfilet.

Betekenis voor streek en vakmanschap

Met deze erkenningen onderstreept VLAM zowel het lokale vakmanschap als de verankering van producten in hun streek. De combinatie van historisch gegroeide productie, doorgegeven recepten en gecontroleerde, ambachtelijke processen vormt de kern van het label. Informatie over de voorwaarden en de volledige lijst erkende producten is beschikbaar via de website van Streekproduct.be.